الملفوف أو الكرنب… فوائد متعددة و مكونات غذائية غنية

ما هو الملفوف؟

ينتمي نبات الملفوف (أو الكرنب) الورقي إلى فصيلة الملفوف. يتراوح وزن رأس الملفوف الواحد عادةً بين 0.5 و4 كيلوغرامات. يظهر هذا النبات الأخضر بألوان متعددة، مثل الأزرق والأحمر (البنفسجي) والأبيض (الأزرق الفاتح). ينمو الملفوف على شكل أوراق ملتوية متعددة الطبقات، مكونًا شكلًا كرويًا بأبعاد مختلفة حسب نوع الملفوف ومصدره.

فوائد الملفوف

نظرًا لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية، بما في ذلك فيتامين ج، وفيتامين ك، وفيتامين ب6، وحمض الفوليك، والمنجنيز، والكالسيوم، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، فإن تناول الملفوف بانتظام يوفر العديد من الفوائد الصحية، والتي تشمل:

فوائد الملفوف كمضاد للأكسدة: إن الملفوف يعد من أكثر الخضراوات غنىً بفيتامين ج والمنجنيز. فيتامين ج هو مضاد أكسدة طبيعي أساسي يحمي خلايا الجسم من الضرر الناتج عن الجذور الحرة. وبالتالي، فهو يساعد على الوقاية من مختلف أشكال الالتهابات والأمراض المزمنة، ولعل أبرزها السرطان بجميع أشكاله.يُعد كل من الملفوف الأحمر والأخضر مصدرًا غنيًا بمضادات الأكسدة، لكن الملفوف الأحمر (أو البنفسجي) يحتوي على حوالي 30% أكثر. يوفر كوب من الملفوف الأحمر المقطع 85% من الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين ج.

فوائد الملفوف الأحمر المضادة للالتهابات: الأنثوسيانين، وهو نوع من البوليفينولات الفلافونويدية الموجودة في الملفوف الأحمر (أو البنفسجي)، عوامل مضادة للالتهابات مهمة يمكن استخدامها كعلاج طبيعي وآمن ضد مختلف أشكال الالتهاب، سواء كانت عرضية أو مزمنة، وكذلك الالتهاب التأكسدي المرتبط بالإجهاد التأكسدي، والذي قد يؤدي إلى السرطان. تحتوي أنواع مختلفة من الملفوف أيضًا على مركبات فلافونويدية أخرى، بما في ذلك هيدروكسي فلافونات، وأرتيميسينين، وبيتادين، وبيتين.

فوائد الملفوف لصحة القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم:أظهرت العديد من الدراسات التأثير الإيجابي للأنثوسيانين على صحة القلب والأوعية الدموية وتقليل احتمالية الإصابة بالنوبات القلبية. بالإضافة إلى ذلك، فإن تناول الملفوف بانتظام يقوم بتخفيض ضغط الدم، مما يُقلل بدوره من احتمالية الإصابة بأمراض الشريان التاجي.

فوائد الملفوف للحوامل:يُعد الملفوف من الخضراوات المغذية وغير الضارة بالنساء الحوامل. تناول الملفوف المسلوق أو المطبوخ أفضل من تناول الملفوف النيء لتقليل خطر الجراثيم والبكتيريا الموجودة في أوراق الملفوف غير المطبوخة.يُعد الملفوف غنيًا بالعناصر الغذائية الأساسية للحوامل، بما في ذلك الألياف والكربوهيدرات والفيتامينات (مثل فيتاميني C وK، والنياسين، والثيامين، والبيريدوكسين، والريبوفلافين، وغيرها)، والمعادن مثل الحديد والزنك والمغنيسيوم والكالسيوم.

الإستخدامات المختلفة للملفوف

الاستخدامات الغذائية للملفوف

السلطات: أضف الملفوف النيء، وخاصةً الملفوف الأحمر والأخضر، لإضفاء قرمشة ولون نابض بالحياة.

المحاشي: أوراقه العريضة مثالية للحشو مع الأرز أو الخضراوات.

التخليل: تُستخدم هذه الطريقة لتحضير الكيمتشي ومخلل الملفوف، وكلاهما غني بالبروبيوتيك.

الطهي على البخار، أو الشواء، أو القلي السريع: يُحسّن الطعم ويحافظ على القيمة الغذائية.

العصائر المغذية: يُستخدم أحيانًا في العصائر التي تُساعد على الهضم وتُقلل الالتهابات.

التطبيقات العلاجية التقليدية

في الطب التقليدي، استُخدم الملفوف لقرون في:

تخفيف الالتهابات عن طريق وضع أوراقه ككمادات.

تهدئة مشاكل الجهاز الهضمي بعصيره.

يساعد الاستخدام الموضعي على تخفيف آلام المفاصل

المصدر:وكالات

إقرأ أيضا:الفاصوليا البيضاء …فوائدها الصحية تعزز حضورها بمطابخنا