الاستمتاع بالشواء مع الأصدقاء والعائلة خاصة إذا كان الجو جميل هي من الأمور المستحبة. فالجميع يحب هذه العادة الرائعة ولكن هل فكرتَ في آثار شواء اللحوم على صحتك؟
و للإشارة فقد حذر العديد من الباحثين من أن تناول اللحوم المطبوخة على درجات حرارة عالية قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان،فما هي إذن الطرق الصحية التي يجب تتبعها لشواء اللحوم لحماية نفسك.
ماذا يجب معرفته عن شواء اللحوم
شواء اللحم على الحطب أو الفحم قد يكون مسرطنًا، خاصة عند استخدام الفحم أو الحطب، وليس الغاز.
الفحم والحطب يولد غاز أول أكسيد الكربون السام، الذي يعطي نكهة الشواء المميزة.ولتقليل مخاطر هذا الشواء، ينصح الخبراء في هذا الميدان بالانتظار حتى يتحول الفحم أو الحطب إلى جمر كامل ويتوقف عن إصدار الدخان الأبيض، ثم البدء بعملية الشواء.و الجدير بالذكر أنه عند تناول اللحم المشوي على الفحم أو الحطب، يُنصح بتناول أطعمة غنية بمضادات الأكسدة بعده، مثل السلطة المكونة من خلاصات عشبية محفوظة بخل التفاح الطبيعي وزيت الزيتون البكر.هذه المكونات أثبتت فعاليتها في مكافحة الأكسدة والسرطان، وتساعد على تقليل الآثار السلبية للشواء على الصحة.بترتيب الفحم في الشواية و أشعله ببطئ للحصول على جمر هادئ و حار. انتظر حتى يتحول الفحم إلى طبقة رمادية. تحضير الطعام: نظف اللحم وجففه قبل وضعه على الشواية. قدّمه بطبقة رقيقة من الزيت وتوابل حسب الرغبة
تحذير: شواء اللحوم وخطر السرطان
قد تتفحم أجزاء معينة من اللحوم المشوية (اللحوم الحمراء، والأسماك، والدواجن، وغيرها) عند درجات حرارة مرتفعة، مما يؤدي إلى اسودادها. ينتج عن هذا مركبات مُسببة للسرطان مثل الأمينات الحلقية غير المتجانسة والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات قد تُؤدي هذه المواد إلى تغييرات في الحمض النووي وتزيد من احتمالية الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان كما صرح الباحثون .يزداد خطر الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، التي تُنتج دخانًا يُمكن استنشاقه واستنشاقه أيضًا عند التصاقها باللحم، مما يُعرّضك للخطر من خلال طريقين.لا يرتبط خطر الإصابة بالسرطان بالشواء من حين لآخر أو بضع مرات سنويًا، بل بالاستهلاك طويل الأمد لهذه اللحوم المتفحمة التي تحتوي على مواد مسرطنة، مثل الشواء أسبوعيًا. وأكد الدكتور كاربنتر على ضرورة توخي الحذر وتغيير أساليب الطهي التي قد تعرضنا لهذه المواد
.اقتراحات لشواء صحي وممتع
الاقتراحات لتحضير وليمة شواء صحية ولذيذة في آن واحد:
استخدم الحرارة غير المباشرة: ضع اللحم على منطقة الشواية غير المواجهة للهب مباشرةً، مما يقلل من تعرضه للمواد المسرطنة. قلب اللحم باستمرار: إذا كنت بحاجة لطهي اللحم مباشرة على لهب مكشوف، فحاول تقليبه باستمرار لتقليل تعرضه للمواد المسرطنة.
اختيار التقنية المناسبة لطهي اللحوم على الشواية:
يتأثر اختيار تقنية الشواء المناسبة بعدة اعتبارات، منها:
التفضيل الشخصي: ما هي النكهة التي تفضلها؟ هل تستمتع بنكهة مدخنة قوية أم تفضل نكهة أخف؟
الميزانية: ما هو المبلغ الذي ترغب في إنفاقه على معدات الشواء؟
مساحة كافية للشواية:المساحة الكافية لعملية الشواء جد مهمة. فيجب أن تتأكد من أن لديك المساحة الكافية للقيام بذلك.
الوقت المخصص: ما هو الوقت الذي ترغب في تخصيصه لتحضير الطعام والشواء؟
المصدر:وكالات