هناك حاجة عالمية ملحة لخلق بيئة مجتمعية أكثر صحة من خلال اتباع نظام غذائي وأنماط حياة أفضل ودعم الأفراد في تحقيق إمكاناتهم الكاملة من الرفاهية.
لقد ثبت أن النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط يحسن النتائج الصحية، ويقلل من عبء الأمراض المزمنة ويعزز نوعية الحياة بشكل ملموس، فضلاً عن توفير نمط مستدام وممتع لتناول الطعام والذي له تأثير أقل بكثير على البيئة. بالتالي، من الضروري أن يتم إيصال ما نعرفه ونفهمه عن الأدلة على فعالية النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط إلى الجمهور الذي يهتم بشكل متزايد باتخاذ خيارات مستنيرة لأسلوب الحياة.
تشترك جميع التعبيرات الإقليمية العديدة للنظام الغذائي المتوسطي التقليدي في الاستخدام المنتظم لزيت الزيتون البكر الممتاز كمصدر رئيسي للدهون، لطهي وتتبيل الخضروات العديدة والمتنوعة والمكونات الأخرى. إن مفتاح اكتشاف الفوائد المحتملة لهذه الأنماط الغذائية الأكثر صحة هو الفهم الأكبر للفوائد غير العادية للاستخدام اليومي لزيت الزيتون البكر الممتاز في البلدان التي يتم فيها استخدام الزيوت أو الدهون الأخرى بشكل أكثر شيوعًا.
زيت الزيتون البكر الممتاز – مكون رئيسي
يتم تقييم الاستخدام المنتظم لزيت الزيتون البكر الممتاز (عدة ملاعق كبيرة يوميًا) كمصدر رئيسي للدهون لأغراض الطهي. كما يتم إضافته كتوابل أو منكهات في جميع منهجيات التسجيل المستخدمة لقياس الالتزام بالنظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط. هناك أيضًا أبحاث توضح أن زيت الزيتون البكر الممتاز كعنصر فردي في النظام الغذائي يرتبط بانخفاض كبير في مخاطر الإصابة ببعض الأمراض المزمنة الشائعة بما في ذلك السكتة الدماغية وأمراض القلب والأوعية الدموية.
الفهم الناشئ لزيت الزيتون
ما يثير الاهتمام بشكل خاص هو الفهم الناشئ بأن الفوائد الصحية لزيت الزيتون البكر الممتاز على وجه الخصوص ترتبط بشكل شبه مؤكد بمركباته الفريدة المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة والتي تسمى البوليفينول بدلاً من تركيبها من الدهون الصحية الأحادية غير المشبعة.
أما الزيوت الأخرى، وخاصة زيوت البذور أو “الزيوت النباتية” التي تعتبر بشكل شائع كبدائل صحية، فلا تحتوي على خصائص مماثلة لهذه “المركبات الثانوية”. إنها في الواقع “ثانوية” فقط من حيث كمياتها المتناسبة، ولكن من الواضح أن لها تأثيرات بيولوجية قوية للغاية. علاوة على ذلك، يتزايد فهمها مع الدرجة التي يظهر بها أن تخفيف العمليات الالتهابية المزمنة يحمي من الأمراض المزمنة.
وهذا أمر مهم لأن المستويات العالية من هذه البوليفينول موجودة فقط في زيت الزيتون في شكله البكر الممتاز، خاصة ولكن ليس حصرا عند إضافته في حالته الخام كصلصة، وليس في الشكل الحديث لزيت الزيتون المعالج والمكرر. كما أنه لا يعتمد أيضًا على تنوع الزيتون فحسب، بل الأهم من ذلك على جودة الإنتاج، والتوقيت والعناية عند الحصاد، ونضارة الزيت البكر الممتاز وتخزينه بشكل سليم.
تأثير زيت الزيتون في تكوين الطعام
يضمن التأثير المضاد للأكسدة للبوليفينول الموجود في زيت الزيتون البكر الممتاز عدم حدوث أكسدة ضارة للدهون أثناء التسخين. مما يجعل جميع أشكال الطهي المعتادة في زيت الزيتون البكر الممتاز آمنة تمامًا وأقل بكثير من “نقطة الدخان” التي تتميز بالتغيرات الضارة في تكوين الطعام..
لا ينبغي أن يكون هذا مفاجئًا نظرًا لأن النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط يعتمد على استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز في الطهي لعدة أجيال. وقد أظهرت الأبحاث الحديثة أيضًا أن نقل مادة البوليفينول بين زيت الزيتون البكر الممتاز والخضروات أثناء الطهي يعزز إمكانات مضادات الأكسدة في الوجبة النهائية، وأن هذه المكونات الصحية في كمية متواضعة من الزيت قد تقلل أيضًا من تكوين المواد الكيميائية الضارة المحتملة التي يتم إنتاجها أثناء الطهي و تحضير اللحوم المطبوخة.
المصدر: وكالات
أقرأ أيضا:
بعد نكسات محرجة.. غوغل تؤكد جهوزية الذكاء الاصطناعي للمؤسسات