سر البروتين الأكثر وفرة على وجه الأرض والأصعب وصولاً إلى موائدنا

يحتاج أجسامنا إلى البروتين كأحد أهم العناصر الغذائية للنمو وبناء العضلات وإصلاح الأنسجة. يتوفر البروتين في مصادر حيوانية مثل اللحوم والبيض والألبان، وفي مصادر نباتية مثل البقوليات وفول الصويا والمكسرات. لكن أوراق النباتات تمثل المصدر الأبرز للبروتينات على الإطلاق.

روبيسكو.. أكثر بروتين وفرة على كوكب الأرض

تحتوي أوراق النباتات على بروتين يُسمى روبيسكو. يعد روبيسكو أكثر البروتينات وفرة على كوكب الأرض. يعمل رواد أعمال اليوم على إدخاله إلى النظام الغذائي البشري مع تزايد الطلب العالمي على البروتين.

شركة ليفت النيوزيلندية تطلق مشروباً بروتينياً من روبيسكو

أنتجت شركة ليفت النيوزيلندية مشروباً بروتينياً سائلاً يعتمد على روبيسكو. دخل هذا المشروب مؤخراً إلى السوق الأمريكية. يقول الرئيس التنفيذي للشركة روس ميلن: «اليوم لا يعرف أحد عنه تقريباً، لكن خلال السنوات العشر المقبلة سيصبح روبيسكو أحد البروتينات الرئيسية».

ما هو روبيسكو وما هي خصائصه؟

يوجد روبيسكو في كل ورقة خضراء. يقوم روبيسكو بدور أساسي في عملية التمثيل الضوئي. يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. يمكن تحويله إلى مسحوق أبيض عديم الطعم تقريباً. يسهل تشكيله وهضمه نسبياً مقارنة بمعظم البروتينات النباتية الأخرى. لا يسبب الحساسية في الغالب على عكس الألبان أو الصويا. يصفه عالم الأحياء سلافكو كومارنيتسكي بأنه «من أفضل البروتينات الطبيعية الموجودة من منظور مكونات الغذاء».

بات براون:روبيسكو أفضل بروتين اختبرته شركتي

يؤكد مؤسس شركة إمبوسبل فودز بات براون أن روبيسكو كان أفضل بروتين إختبرته الشركة أثناء تطوير نموذج أولي لبرغر نباتي. لم تستخدم الشركة روبيسكو في النهاية بسبب عدم القدرة على توفير كميات كافية منه.

لماذا يصعب الحصول على روبيسكو رغم وفرته الهائلة؟

يشكل روبيسكو نحو 3% فقط من محتوى الورقة، مقارنة بنسبة تصل إلى 80% في البقوليات وفول الصويا. يتطلب الأمر حصاد كميات هائلة من الأوراق للحصول على كمية تجارية. ينتج إستخراج روبيسكو كميات ضخمة من المخلفات السائلة واللبية. تتطلب عملية الإستخلاص تكسير جدار الخلية وغشاء البلاستيدات الخضراء، مما يضيف تكاليف إضافية كبيرة.

تتحول الأوراق إلى اللون البني بسرعة بعد الحصاد، فيجب إستخراج البروتين خلال ساعات قليلة فقط. يقول بيرس: «من أكبر التحديات التي تواجه الشركات أنها لا تحصل على مسحوق أبيض ناعم، بل على مادة بنية لزجة، لأن كل شيء يتحول إلى اللون البني بمجرد بدء المعالجة».

كيف تحاول الشركات جعل روبيسكو قابلاً للتطبيق الغذائي؟

يرى داعمو روبيسكو أن إستخراجه مباشرة من الأوراق أكثر كفاءة من طرق إنتاج البروتين التقليدية. يتجنب الإستخلاص المباشر الوسيط الحيواني الذي يرتبط بإنبعاثات الميثان وهدر الموارد وتلوث المياه. يمكن إنتاج نحو 5 أضعاف كمية البروتين لكل هكتار مقارنة بتربية الأبقار. أظهرت دراسة نشرت في مايو/أيار أن بروتين الأوراق يمكن أن يلبي احتياجات العالم من البروتين في حالات الطوارئ.

من إكتشاف علمي إلى حلم غذائي مؤجل

حظي روبيسكو بإهتمام واسع في أوساط علوم الغذاء منذ إكتشافه في ستينيات وسبعينيات القرن الماضي. تدير شركة ليفت منشأة إنتاج بمساحة 30 ألف قدم مربع في كانتربري بنيوزيلندا. تعمل الشركة مع مزارعين محليين للبرسيم الحجازي وبدأت نشاطها في السوق الأمريكية مطلع عام 2026. تنتج الشركة أيضاً بسكويتاً يحتوي على روبيسكو وتتعاون مع سلسلة بالميتو سوبرفودز لإدخاله في العصائر. تسوق شركة فودي بروتين في ويسكونسن روبيسكو كبديل لبياض البيض. تركز شركة بلانتيبل على تزويد شركات الأغذية بالبروتين الخام. تزرع الشركة نبات العدس المائي في تكساس وتستخرج منه روبيسكو الذي تسوقه تحت إسم «روبي بروتين». حصلت الشركة في فبراير/شباط على موافقة هيئة الغذاء والدواء الأمريكية، ما يعني إعتباره آمناً للاستخدام الغذائي.

المصدر: وكالات
إقرأ أيضاً : السعودية توظف الذكاء الاصطناعي لتعزيز خدمات الحج